У кофейных зерен есть много ярых сторонников среди поклонников этого бодрящего напитка, готовых отстаивать его превосходство над популярным молотым кофе. Сегодня купить зерновой кофе может каждый любитель этого напитка. Какова его история и в чем преимущества кофейных зерен?
История кофе в зернах
Кофейные зерна попали в Европу в 17 веке. Наибольшую популярность кофе приобрел в крупных мегаполисах: Гамбурге, Лондоне и Амстердаме. Однако изначально многие относились к этому напитку с большим недоверием. Считалось, что он вреден, а радикальные христиане даже утверждали, что полученный из него настой был сатанинским напитком. Он получил хорошую известность только тогда, когда понравился Папе Клименту VIII, а также таким известным личностям, как король Ян III и Богдан Хмельницкий.
Вскоре ему стали придавать разнообразие добавками:
- молоко,
- сахар,
- сливки,
- кардамон,
- корица и … соль.
В тавернах его часто приправляли алкоголем, что быстро завоевало сердца и вкусы соотечественников, любящих высокопроцентные напитки. Хотя употребление кофейных зерен долгое время было привилегией самых богатых, со временем они нашли свое призвание и среди более бедной прослойки населения. Только в последние годы кофейные зерна, как арабики, так и робусты, снова начали набирать популярность.
Аромат и вкус кофе в зернах
После первичной обработки кофейные зерна подвергаются процессу обжарки, во время которой под воздействием высокой температуры выделяются ароматические масла. Окончательный вкус кофе зависит от того, сколько времени потребуется для обжарки. Чем дольше это время, тем выразительнее будет кофе после заваривания. С другой стороны, короткое время обжарки дает нежный напиток с кисловатым послевкусием. Итальянцы — сильные фанатики кафе — известны тем, что жарят зерна, и часто доводят их до того, что они сгорают.
Время между обжаркой зерна и сбором урожая также очень важно. В идеале ее следует провести как можно скорее. После обжарки бобы можно хранить около двух лет.
Как заваривать кофе в зернах
Большим преимуществом кофейных зерен является характерный аромат, который сохраняется и при долгом хранении — разумеется, в закрытой таре. Поэтому, несмотря на то, что такой кофе дороже и сложнее в приготовлении, по мнению многих любителей он не имеют себе равных. Стоит помнить, что для наиболее полного наслаждения ароматом и вкусом настоя лучше всего обзавестись кофемашиной со встроенной кофемолкой. Альтернативой являются кофемашины с фильтром и полуавтоматы, в которых используется молотый кофе. В их случае можно попытаться получить такой же ароматный кофе, как у более дорогих решений, если использовать кофе, молотый непосредственно перед завариванием. Есть два правила: измельчать за раз только такое количество зерен, которые нужны для приготовления напитка, и использовать ручные или электрические жерновые кофемолки. Ударные мельницы, будучи быстрыми и удобными, нагревают зерна, выделяя эфирные масла, которые должны выходить только во время приготовления напитка. Для ценителей лучше всего подойдут устройства с настройкой толщины помола, потому что разные способы приготовления кофе требуют разной степени измельчения зерен.
Станьте первым комментатором