Говоря о китайском чае невозможно не упомянуть Пуэр. Это напиток из богатым историческим прошлым и мировой популярностью, который берет начало из провинций Юньнань, Сычуань и Гуанчжоу. Производят его их листьев диких деревьев, подвергая длительной ферментации. Среди популярных видов можно выделить:
- Шу Пуэр;
- Хун Синь;
- Шэн Пуэр;
- Цзы я;
- Пуэр я бао.
Специфика ферментации
Перед тем, как приступить к обработке сырье оставляют в тени «отдохнуть» на некоторое время, а далее обжаривают в печи. За счет этого естественная ферментация останавливается. Еще 4 дня сырье сушится на свежем воздухе, иногда используют навесы и печь. Такое сырье уже готово к употреблению и называется Шэн Пуэр.
Для приготовления Шу Пуэра листья дополнительно ферментируют, фасуя в кучи слоями до 40 см. Их поливают водой и накрывают на 60 суток — периодически сырье ворошат и просушивают. Далее листья распаривают, фасуют, сушат и подготавливают для реализации. За счет специфики производства такой напиток обретает земляной вкус, мягкость с умеренной терпкостью и горчинкой.
Закапывают ли Пуэр?
Нет, это миф. Земляной вкус придают напитку микроорганизмы, которые появляются во время периода ферментации. Влажная среда и тепло служат благоприятной средой для их развития, а также способствуют разрушению самого листа.
Фасовка Пуэра
В рассыпном виде этот чай встречается редко. Гораздо чаще производители его фасуют в:
- блины — Бин Ча;
- гнезда — То Ча;
- кирпичи — Чжуань Ча;
- квадраты — Фан Ча;
- тыквы — цзинь гуа.
Пуэр — утренний чай
Научно доказано, что напиток отлично бодрит, повышает активность и делает человека более сконцентрированным. Также его полезные вещества положительно влияют на пищеварение, скорость переработки пищи и ускоряют метаболизм. Потому этот чай хорошо подходит для утреннего потребления, как удачная альтернатива кофе.
Как заварить Пуэр?
Такой чай можно заваривать как традиционным способом — с использованием специальной посуды, так и просто заливая кипятком. К примеру, Шу Пуэра на 1 л нужно 10 г, а Шэн Пуэра 8 г. При этом, воду важно брать качественную и правильной температуры для конкретного вида чая. Все эти параметры влияют на вкусовые свойства напитка. Единственное, напиток не пьют сразу. Его нужно промыть несколько раз кипятком, чтобы инородные вещества смылись. Так можно делать до 10 раз, меняя продолжительность.
Заваривание Пуэра в таблетках
Такой чай заваривается по аналогичной технологии. На 100 мл воды достаточно 3 г заварки. Его несколько раз промывают кипятком, затем пьют. Пуэр — полезный чай с неприхотливой последовательностью приготовления. Овладеть техникой может любой человек, а вкусовые свойства и аромат невозможно сравнить с чем-либо.
Источник: онлайн-магазин «Space Coffee».
Станьте первым комментатором