Сезон вкусных и ароматных шашлыков в Украине открыт. Но как правильно выбрать, замариновать и поджарить мясо, чтобы получить хрустящую корочку, сочную мякоть, запах дыма? А что покупать — свинину, курятину, баранину?
Ответы на эти вопросы дали эксперты "Полезной программы".
Так, ведущий ток-шоу Александр Лукьяненко уверяет: удачный выбор мяса — это 80% успеха.
Традиционный кавказский шашлык готовится из баранины, для него лучше всего подойдут корейка, вырезка и мякоть.
Куриный шашлык нравится многим, потому что получается нежным и ароматным — для него можно взять голень или бедра.
Для шашлыка из телятины подходит толстый край на кости, то есть спинка. Эти мышцы не слишком задействованы в движении животного, поэтому они мягче.
"В Украине же самым популярным мясом для жарки на огне является свиная шея, именно из нее получается сочный шашлык", — отмечает эксперт.
Самый вкусный куриный шашлык: Клопотенко сказал, какое мясо лучше всего брать Как выбрать качественное мясо для шашлыка
Кулинары со стажем также рекомендуют выбирать свежее, охлажденное мясо для шашлыка. А эксперт по качеству и безопасности пищевых продуктов Богдана Леонова рекомендует:
покупать мясо в сертифицированных точках продажи на рынках и в супермаркетах избегать использования замороженного мяса, а также мяса старых животных, так как его вкусовые и питательные ценности снижены в разы при покупке маринованного мяса обращать внимание на его цвет и аромат — зеленоватый оттенок и пятна говорят о том, что продукт начал портиться.
Кроме того, часто производители маринуют вчерашнее мясо, которое не удалось вовремя реализовать, а чтобы замаскировать неприятный запах — добавляют химические компоненты. Поэтому, конечно, лучше приготовить маринад самостоятельно.
Как быстро замариновать мясо для шашлыка
Шеф-повар Данил Яковенко, в частности, одним из компонентов для экспресс-методов маринования называет айран. Этот газированный напиток размягчит мясо и добавит ему нежности.
"Еще один быстрый метод — в соке лука. Возьмите несколько луковиц и натрите их на терке или измельчите в блендере, так они быстрее отдадут сок мясу и будущий шашлык станет мягким. Уже замаринованный шашлык накройте тарелкой или крышкой, но так, чтобы сверху можно было поставить какой-то груз. Пресс ускорит процесс маринования", — рассказал кулинар.
Напомним, недавно врач назвал самый опасный маринад для шашлыка, который выделяет канцерогены.
Станьте первым комментатором